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Difficile de s’y retrouver dans les multiples
préparations de proteines en poudre de whey disponibles dans les
magasins ou sur internet. Le jargon des étiquettes souvent
incompréhensible pour la plupart des consommateurs laisse perplexe
et n’est d’aucune aide. Cet article vous guidera dans vos choix et
fera de vous un consommateur avertis.
Le lait contient deux proteines principales, la caseine et la whey (proteine
de lactosérum). Elle est reconnue comme étant la meilleur source de
proteines tant par sa qualité nutritionnelle que par son excellente
digestibilité.
La plupart des whey sont extraites du petit lait, résidu de la
fabrication du fromage, concentrées et purifiées jusqu’à 80% pour
les WPC (concentrés) et plus de 90% pour les WPI (isolats). Les isolats sont plus purs, contiennent moins de lactose et graisse
que les concentrés mais sont également plus cher. Toutes les whey ne se valent pas car il existe différents procédés de
fabrication à partir du petit lait sucré, comme la
thermocoagulation, l’ultrafiltration et la microfiltration ou l’échange ionique. Les procédés utilisant la microfiltration et l'ultrafiltration sont supérieurs, et permettent de
profiter de tout le potentiel de la whey et notamment de sa capacité
à booster l’immunité. Il faut néanmoins que les liquides n’aient pas
auparavant subit de traitements thermique et chimique, sinon la
protéine finale sera plus ou moins dénaturée et ses propriétés
amoindries.
Il n'est pas facile de comparer les prix et la qualité,
car des informations sont parfois manquantes sur la
boite ou son descriptif. Mais il est possible de s'en
sortir en exploitant certaines données présentes sur
l'étiquette, comme la liste des ingrédients, l'analyse
nutritionnelle, le procédé de fabrication, l'aminogramme
et d'autres indices.
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Comment faire son choix parmi toutes ces whey |
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