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Les différents compléments de WHEY et leur
procédé de fabrication
>L'isolat de whey obtenu par échange d'ion
Et l’échange d’ion comment ça marche?
 La production des isolats de whey proteine par échange d’ion (IE)
nécessite l’utilisation d’une colonne à échange d’ion contenant une
résine chargée et de produits chimiques.
On commence par ajuster le pH du whey sucré vers 3 en utilisant un
acide, puis on le met dans la résine et les proteines se collent
dessus par affinité électrostatique.
Ensuite, pour les récupérer, on
les décolle de la résine en montant le pH avec une base (soude). On
ajuste ensuite le pH de la solution, on concentre par
ultrafiltration et on sèche. Et voilà notre poudre d’isolat de whey
obtenue par échange d’ion.
Par exemple les isolats de whey proteines (WPI) à 95% peuvent être
produits avec cette méthode.
Quelle différence entre l’isolat de
whey obtenu par microfiltration et celui qui
utilise le procédé d’échange ionique?
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Il existe des différences entre les différents whey
proteine isolat (WPI).
Il faut regarder la composition de la protéine
dans le détail pour voir la différence entre le procédé d’échange
ionique et la microfiltration.
On remarque dans le tableau comparatif plus bas que pour l’échange
d’ion, certaines des fractions de proteines ne sont pas récupérée (glycomacropeptides
GMP, Lactoferrines, fragments de peptides).
Ces fractions ont des
propriétés très intéressantes (santé, anti radicaux libres,
immunité, digestion…) et sont absentes du wpi obtenu par échange
d’ion.
Et c’est la même chose pour les minéraux. Il y a plus de calcium,
magnésium, potassium, phosphore, dans l’isolat de whey microfiltré
et moins de sodium. |
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Comparaison de la composition d’un WPI par
IE et d’un par MF/UF.
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Analyses |
Composition %
MF/UF WPI |
Composition %
IE WPI |
TYPE |
| alpha-lactalbumine |
14,8 |
25,7 |
PROTEINES MAJEURES |
| beta-lactoglobuline |
54,3 |
65,4 |
| albumine sérique bovine |
1,3 |
5,8 |
| Immunoglobulines |
2,5 |
2,5 |
| glycomacropeptides |
20,5 |
0 |
PROTEINES MINEURES |
| lactoferrine |
0,1 |
0 |
| fragments de peptides |
4,9 |
0 |
| calcium |
0,490 |
0,085 |
MINERAUX |
| magnesium |
0,060 |
0,010 |
| potassium |
0,590 |
0,080 |
| phosphore |
0,245 |
0,025 |
| sodium |
0,225 |
0,470 |
Conclusion
Les deux techniques, utilisant l’échange d’ion
ou la microfiltration permettent d’obtenir des isolats de whey de
concentration élevée sans lactose et graisses, mais seul celui qui
utilise la microfiltration et l'ultrafiltration contient les proteines mineures qui ont
une grande importance du point de vue de l’immunité et de la
digestibilité.
Les isolats de whey proteines obtenus par microfiltration et
ultrafiltration sont donc
supérieurs car leur profil est plus complets et permettent en plus
de nourrir vos muscles de soutenir votre immunité et votre
digestion.
Si vous hésitez entre deux boites de whey, préférez sans hésiter
l’isolat microfiltré.
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Les hydrolisats de whey
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