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Les différents compléments de WHEY et leur
procédé de fabrication
>Le concentré de whey obtenu par ultrafiltration
Nous revoilà à la case départ avec notre petit
lait d’origine issu de la fabrication du
fromage, qui contient notre whey proteine, le
sucre du lait (lactose) et les matières grasses.
L’ultrafiltration, comment ça marche?
L’ultrafiltration représente la première
innovation dans l’histoire de la production de
la whey et a beaucoup apporté aussi bien pour
les producteurs de whey que pour les
consommateurs. Un grand nombre de producteurs de
fromage utilisent cette technique pour récupérer
la whey.
Le premier stade du procédé de purification qui
utilise l’ultrafiltration produit des concentrés
WPC de l’ordre de 80%, c’est à dire que 100g de
poudre contiendra 80g de proteines de whey.
Ces
concentrés sont débarrassés de l’eau, de la
majeure partie du lactose et du gras même s’ils
en contiennent encore. |
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.gif) Exemple de WPC en vente
| Analyses |
80% WPC
concentre de whey |
| Proteines humides |
80.0% |
| lactose |
8.0% |
| graisses |
6.0% |
| cendres |
3.0% |
| humidité |
5,0% |
L’ultrafiltration permet de récupérer les proteines de lactosérum (whey)
sous forme non dénaturée et à des concentrations correctes sans
chauffer le lactosérum.
Le procédé d’ultrafiltration utilise des membranes avec des trous
microscopiques qui permettent de retenir les proteines de whey et de
laisser passer l’eau, le lactose, les sels minéraux.
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| Principe de l'ultrafiltration |
Système de filtration à
membranes
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Filtres |
L’ultrafiltration est utilisée depuis plusieurs dizaines d’années
pour séparer les protéines contenues dans un liquide. Une nouvelle
technique, la microfiltration permet de séparer plus précisément les
deux protéines du lait, la whey contenue dans le lactoserum (petit
lait) et la caseine (80% des proteines du lait).
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L'isolat de whey obtenu par microfiltration
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