Les différents compléments de WHEY et leur procédé de fabrication

Existe t’il de grandes différences entre les différents types de whey ? Que devez vous choisir ?
Laquelle est la meilleure ? Quels sont les points forts et les points faibles des différentes whey ? De quelle manière sont elle fabriquées ?

Ou la la, beaucoup de questions!
Alors accrochez vous car les réponses peuvent être complexes, mais je vais faire au plus simple.

Je sais, choisir sa whey c'est un casse tête quand on n’y connaît pas grand chose et quand c’est écrit en plus en anglais alors la c’est même plus la peine.
Concentré ultrafiltré, isolat par échange d’ion, whey microfiltrée et ultrafiltrée, bien compliqué tout ça, et après tout, de la whey ça reste de la whey, non ?
Et bien non, il existe des différences entre les différents whey proteine. Paniquez pas, on va voir tout ça dans le détail.

Comme nous l’avons vu, la whey proteine est obtenue à partir du petit lait, déchet valorisé par l’industrie fromagère.
Cette proteine de petit lait est purifiée et concentrée en éliminant l’eau, le lactose et le gras restant. On atteint environ 80% de proteines pour les concentrés de whey (wpc) et plus de 90% pour les isolats de whey (wpi). Les isolats sont plus purs mais bien plus coûteux que les concentrés. Tous les isolats de whey ne se valent pas.

Nous allons donc nous intéresser aux différentes méthodes et procédés d’obtention des whey.

>La whey proteine du passé

Avant l’explosion du marché de la whey proteine et l’évolution de plus en plus pointue des procédés d’extraction, on utilisait une bonne vieille méthode appelée la thermocoagulation.
Cette technique consistait à porter à ébullition du petit lait acidifié. Les proteines floculaient et précipitaient après l’ébullition. Il suffisait alors de les récupérer par décantation ou filtration.

Cet ancien procédé de fabrication peu coûteux permettait d'obtenir la "lactalbumine" dans le jargon des fabricants de proteines. Cette whey conservait sa valeur nutritionnelle car le profil d’acides aminés était inchangé mais l’intégrité de la protéine était hélas détruite.

Quelles sont les conséquences ?
La dénaturation de la proteine de whey a pour conséquence une digestion amoindrie, une destruction de ses fractions sensibles et une solubilité fortement diminuée.

Les découvertes sur les effets et mécanismes d’action des proteines non dénaturés sont assez récents.
C’est surtout le fait que la whey obtenue par ce procédé agressif soit peu soluble qui a fait accélérer les recherches sur de nouveaux procédés d’extraction plus performants. Vu l’explosion du marché des compléments alimentaires et la rude concurrence, les financements n’ont pas manqués. Pour info, le mot lactalbumine est encore utilisée pour designer de la whey mais c'est une approximation.

>> Le concentré obtenu par ultrafiltration