Les propriétés des composés de la whey!
Nous allons nous intéresser maintenant aux propriétés bénéfiques
pour la santé des fractions mineures des proteines du lactosérum (whey).
On trouve dans la whey majoritairement de la beta-lactoglobuline,
alpha-lactalbumine, de l’albumine sérique et des immunoglobulines.
Les proteines mineures principales sont le GMP ou glycomacropeptide,
la lactoferrine et la lactoperoxidase.
>Beta-lactoglobuline
C’est la fraction protéique la plus abondante
dans la whey. Riche en BCAA (acides aminés
branchés) utilisés par les muscles pendant
l’exercice pour produire de l’énergie. Il
accélèrent la récupération après l’entraînement
et favorisent le développement des muscles.
>Alpha-lactalbumine
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 Elle possède la plus grande valeur biologique et
le PER (mesure aussi la qualité de la proteine)
le plus élevé de toutes les fractions
protéiques. Son absorption et sa digestibilité
sont excellentes voir imbattables.
Elle est
riche en tryptophane (acide aminé) et cystéine,
le fameux précurseur du glutathion dont l’effet
bénéfique sur l’immunité et antioxydant, est
prouvé sur la santé et la lutte contre de
nombreuses maladies comme le cancer et le
vieillissement. Il lutte contre les radicaux
libres, les infections et renforce également le
système immunitaire et digestif.
Note : La pasteurisation du lait (chauffage à
72°C) détruit les fragiles liaisons du tri
peptide formé par la glutamine et deux molécules
de cystéine. La protéine est endommagée et on ne
bénéficie plus de l’effet glutathion. |
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>GMP
Les glycomacropeptides
ou GMP stimulent la cholécystokinine appelée hormone de la satiété
qui contrôle notre appétit.
Cette substance peut
être intéressante pour les personnes au régime
car la prise de GMP multiplie par 4 la
production de cette hormone « coupe faim » 20
minutes après son ingestion.
Le GMP a également
des propriétés antimicrobienne et anti-infectieuses.
>Lactoferrine
Cette petite proteine est un puissant
antimicrobien, anti-infectieux et a des
propriétés immunostimulantes. Elle joue aussi un
rôle contre l’oxydation et lutte contre les
virus.
>Lactoperoxidase
Cette enzyme a aussi une action contre les
microbes et les virus.
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Les différentes whey et leur procédé de fabrication
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