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Isolats et concentrés de whey proteines
 Il
n’y a pas encore si
longtemps, la whey proteine
n’était pas considérée comme
la protéine numéro un tant
pour sa qualité que pour sa
popularité.
Tout le monde
et plus particulièrement la
communauté scientifique
n’avait d’yeux que pour la
proteine d’œuf qu’on
utilisait d’ailleurs pour
étalonner les autres
proteines du point de vue
nutritionnel.
De nos
jours et grâce à l’évolution
des connaissances
scientifiques, la proteine
de lactosérum qu’on appel
aussi whey est reconnue
comme étant la plus
performante au niveau
qualitatif et tout le monde
est d’accord sur ce point.
L’importance des proteines
pour les sportifs et plus
particulièrement les adeptes
de
musculation n’est plus a
démontrer. C’est d’ailleurs
une population qui s’est
toujours intéressée de prés
à la nutrition car elle fait
partie intégrante de leur
pratique.
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Ils
recherchent donc ce qui se
fait de mieux en termes de
compléments de protéines car
plus la qualité est bonne,
plus l’organisme peut en
tirer profit et meilleurs
seront les résultats.
Jusqu’à présent, la qualité
de la proteine était
déterminée par son profil en
acides aminés ou aminogramme.
Cela permettait de
différencier les protéines
et de leur donner une note
comme l'indice chimique. Il
suffisait de choisir une whey, de lire ou de calculer
l’indice chimique et de
sélectionner celle avec le
meilleur rapport qualité
prix.
Hélas ce n’est pas aussi simple.
Il est vrai que cette valeur compte, mais elle
ne fait pas tout. D’autres facteurs loin d’être
négligeables sont à prendre en compte quand vous
achetez votre whey, notamment son origine, les
procédés utilisés lors de sa fabrication et bien
sur ses fonctionnalités. |
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Toutes les whey ne se
valent pas !
Plus généralement, le choix de votre protéine
comme la whey, la caséine, le soja et bien
d’autres, devra dépendre de vos besoins du
moment, car elles offrent des avantages
différents.
Mais revenons à nos moutons, la question qui
revient tout le temps concerne la différence
entre un isolat et un concentré de whey.
J’espère faire le point sur cette question une
bonne fois pour toute.
La plupart des
proteines de petit lait (ou lactosérum dans le
jargon scientifique) que l’on trouve dans le
commerce sont généralement des concentrés de
petit lait. Les Whey proteines pour les
anglophiles, peuvent aussi être un isolat pur ou
un mélange de concentré et d’isolat dans des
proportions variables mais souvent avec du
concentré de whey majoritaire.
La, il y en qui ne suivent plus, alors je
récapitule, on a soit des:
 concentrés
de whey
isolats
de whey
mélanges
de concentrés (beaucoup) et d'isolats (un peu).
Voila, je pense que c'est clair maintenant :)
Bon alors, faut-il alors acheter de
préférence de l’isolat de whey ?
En fait tout dépend du budget que vous voulez mettre pour l’achat de
vos compléments alimentaires.
Si vous avez les moyens
financiers, vous pouvez acheter l’isolat de
whey.
Tableau comparatif des concentrés et
isolats de whey.
| Analyses |
92% WPI
Isolat de whey |
80% WPC
concentre de whey |
| Proteines humides |
92.0% |
80.0% |
| lactose |
<1.0% |
8.0% |
| graisses |
<1.0% |
6.0% |
| cendres |
3.0% |
3.0% |
| humidité |
4.0% |
5,0% |
Pour la plupart, les concentrés de whey (WPC) ou les mélanges de
concentrés et d’isolat de whey (WPC et WPI), plus abordables et
d’excellente qualité seront le meilleur choix.
D’ailleurs, la plupart des compagnies utilisent rarement l’isolat de
whey pur mais un mélange d’isolat et de concentrés pour rester
compétitifs sur le marché. Les concentrés de whey restent toujours une source de haute qualité
de protéines de petit lait même s’ils sont moins concentrés et contiennent
des taux plus élevés de lactose et de graisses.
L’isolat de whey pur peut surtout être intéressant pour les
personnes qui ont des troubles digestifs avec le concentré
(intolérance au lactose du lait), car l’isolat de whey n’en contient
pratiquement plus par rapport au concentré.
Nous verrons dans l’étude des procédés de
fabrication qu’il existe aussi des différences entre les isolats de
whey protéines. En effet, tous les isolats ne se valent pas !
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Histoire et origine de la whey proteine
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