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Isolats et concentrés de whey proteines

Il n’y a pas encore si longtemps, la whey proteine n’était pas considérée comme la protéine numéro un tant pour sa qualité que pour sa popularité.
Tout le monde et plus particulièrement la communauté scientifique n’avait d’yeux que pour la proteine d’œuf qu’on utilisait d’ailleurs pour étalonner les autres proteines du point de vue nutritionnel.
De nos jours et grâce à l’évolution des connaissances scientifiques, la proteine de lactosérum qu’on appel aussi whey est reconnue comme étant la plus performante au niveau qualitatif et tout le monde est d’accord sur ce point.

L’importance des proteines pour les sportifs et plus particulièrement les adeptes de musculation n’est plus a démontrer. C’est d’ailleurs une population qui s’est toujours intéressée de prés à la nutrition car elle fait partie intégrante de leur pratique.

Ils recherchent donc ce qui se fait de mieux en termes de compléments de protéines car plus la qualité est bonne, plus l’organisme peut en tirer profit et meilleurs seront les résultats. Jusqu’à présent, la qualité de la proteine était déterminée par son profil en acides aminés ou aminogramme.
Cela permettait de différencier les protéines et de leur donner une note comme l'indice chimique. Il suffisait de choisir une whey, de lire ou de calculer l’indice chimique et de sélectionner celle avec le meilleur rapport qualité prix.

Hélas ce n’est pas aussi simple.
Il est vrai que cette valeur compte, mais elle ne fait pas tout. D’autres facteurs loin d’être négligeables sont à prendre en compte quand vous achetez votre whey, notamment son origine, les procédés utilisés lors de sa fabrication et bien sur ses fonctionnalités.

Toutes les whey ne se valent pas !
Plus généralement, le choix de votre protéine comme la whey, la caséine, le soja et bien d’autres, devra dépendre de vos besoins du moment, car elles offrent des avantages différents.

Mais revenons à nos moutons, la question qui revient tout le temps concerne la différence entre un isolat et un concentré de whey. J’espère faire le point sur cette question une bonne fois pour toute.
La plupart des proteines de petit lait (ou lactosérum dans le jargon scientifique) que l’on trouve dans le commerce sont généralement des concentrés de petit lait. Les Whey proteines pour les anglophiles, peuvent aussi être un isolat pur ou un mélange de concentré et d’isolat dans des proportions variables mais souvent avec du concentré de whey majoritaire.

La, il y en qui ne suivent plus, alors je récapitule, on a soit des:
concentrés de whey
isolats de whey
mélanges de concentrés (beaucoup) et d'isolats (un peu).

Voila, je pense que c'est clair maintenant :)

Bon alors, faut-il alors acheter de préférence de l’isolat de whey ?
En fait tout dépend du budget que vous voulez mettre pour l’achat de vos compléments alimentaires.
Si vous avez les moyens financiers, vous pouvez acheter l’isolat de whey.

Tableau comparatif des concentrés et isolats de whey
.

Analyses 92% WPI
Isolat de whey
80% WPC
concentre de whey
Proteines humides 92.0% 80.0%
lactose <1.0% 8.0%
graisses <1.0% 6.0%
cendres 3.0% 3.0%
humidité 4.0% 5,0%

Pour la plupart, les concentrés de whey (WPC) ou les mélanges de concentrés et d’isolat de whey (WPC et WPI), plus abordables et d’excellente qualité seront le meilleur choix. D’ailleurs, la plupart des compagnies utilisent rarement l’isolat de whey pur mais un mélange d’isolat et de concentrés pour rester compétitifs sur le marché. Les concentrés de whey restent toujours une source de haute qualité de protéines de petit lait même s’ils sont moins concentrés et contiennent des taux plus élevés de lactose et de graisses.

L’isolat de whey pur peut surtout être intéressant pour les personnes qui ont des troubles digestifs avec le concentré (intolérance au lactose du lait), car l’isolat de whey n’en contient pratiquement plus par rapport au concentré.

Nous verrons dans l’étude des procédés de fabrication qu’il existe aussi des différences entre les isolats de whey protéines. En effet, tous les isolats ne se valent pas !

>> Histoire et origine de la whey proteine

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