Le soja est une bonne source de protéines végétales et possède de nombreux avantages santé. Paradoxalement, elle n'a pas beaucoup de succès parmi les consommateurs de suppléments nutritionnels.
Pourtant avec l'amélioration des procédés d'extraction, on trouve maintenant des isolats de proteines de soja qui n'ont plus rien à voir niveau goût et qualité avec les concentrés d'autrefois. Alors que vaut vraiment cette proteine de soja? Cet article vous aidera à faire le point sur son véritable potentiel.

Origine de la proteine de soja

Le soja est une plante qui a pour origine l'Asie ou elle est cultivé depuis des milliers d'années. C'est une plante d'environ deux mètres de hauteur dont les cosses contiennent quelques fèves. De nos jours, il est cultivée un peu partout dans le monde et ce sont les américains qui en produisent le plus. Les proteines de soja sont extraites de la fève de soja (haricot de soja) qui contient prés de 40% de proteines.
Des études ont démontrées que la consommation de soja permettait de lutter et de diminuer l'incidence de certaines maladies. En effet, on trouve des substances actives dans le soja ayant des effets positifs sur la santé comme par exemple les isoflavones.

Valeur nutritionnelle du soja

>La teneur en proteines dans les aliments à base de soja

>Le profil d'acides aminés de la proteine de soja

On peut comparer la proteine de soja aux proteines animales comme la viande, les oeufs ou le poisson car elle contient tous les acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme. Elle offre un profil complet en acides aminés.
Elle est particulièrement riche en lysine et en arginine mais contient peu de méthionine. L'arginine est réputée pour avoir une activité dynamisante ce qui pourrait influer sur les niveau d'énergie des consommateurs de suppléments de soja.

>Valeur biologique et digestibilité

Il existe de nombreux indices pour connaître la valeur nutritionnelle d’une protéine et la comparer aux autres sources. Ces méthodes ont été mise en place par les autorités (OMS).

La valeur biologique (BV) ou l'indice chimique (IC).
Le PER (protein efficiency ratio) ou CEP (coefficient d'efficacité proteique).
Le PDCCAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) ou Indice Disco (Indice chimique corrigé de la digestibilité).

Les premiers sont considérés comme étant un peu dépassés. Le PDCCAS donne une meilleur idée de la qualité d'une proteine, c'est le plus "parlant" et utilisé actuellement. Au niveau des valeurs biologiques, la proteine de soja atteint le score de 74, assez proche de la caseine (77), mais loin derrière l'oeuf (100) et la whey (>104). Pour les PDCCAS, le soja atteint un score maximal (1.0) comme la whey, l'oeuf et la caseine alors que le boeuf atteint 0,92 et le blé seulement 0,25.
Que faut-il en conclure? Les proteines de soja sont aussi de bonne qualité nutritionnelle, fournissent un bon profil d'acides aminés et conviennent parfaitement à notre organisme.