Le soja est une bonne
source de protéines végétales et possède de
nombreux avantages santé. Paradoxalement, elle
n'a pas beaucoup de succès parmi les
consommateurs de suppléments nutritionnels.
Pourtant avec l'amélioration des procédés
d'extraction, on trouve maintenant des isolats
de proteines de soja qui n'ont plus rien à voir
niveau goût et qualité avec les concentrés
d'autrefois.
Alors que vaut vraiment cette proteine de soja? Cet article vous aidera à
faire le point sur son véritable potentiel.
Origine de la proteine de soja
Le soja est une
plante qui a
pour origine
l'Asie ou elle
est cultivé
depuis des
milliers
d'années. C'est
une plante
d'environ deux
mètres de
hauteur dont les
cosses
contiennent
quelques fèves.
De nos jours, il
est cultivée un
peu partout dans
le monde et ce
sont les
américains qui
en produisent le
plus. Les
proteines de
soja sont
extraites de la
fève de soja
(haricot de
soja) qui
contient prés de
40% de proteines.
Des études ont
démontrées que
la consommation
de soja
permettait de
lutter et de
diminuer
l'incidence de
certaines
maladies. En
effet, on trouve
des substances
actives dans le
soja ayant des
effets positifs
sur la santé
comme par
exemple les
isoflavones.
Valeur
nutritionnelle
du soja
>La teneur en
proteines dans
les aliments à
base de soja
|
ALIMENTS |
Teneur en
proteine pour 100g |
| lait de soja |
4 |
| tofu |
12 |
| haricot de
soja sec |
35 |
| farine de
soja |
45 |
| concentré de
soja |
65 à 70 |
| isolat de
soja |
>90 |
>Le profil
d'acides aminés
de la proteine
de soja
On peut comparer la proteine de soja aux proteines
animales comme la viande, les oeufs ou le poisson
car elle contient tous les acides aminés essentiels
qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme.
Elle offre un profil complet en acides aminés.
Elle est particulièrement riche en lysine et en
arginine mais contient peu de méthionine. L'arginine
est réputée pour avoir une activité dynamisante ce
qui pourrait influer sur les niveau d'énergie des
consommateurs de suppléments de soja.
>Valeur
biologique et
digestibilité
Il existe de nombreux indices pour connaître la
valeur nutritionnelle d’une protéine et la comparer
aux autres sources. Ces méthodes ont été mise en
place par les autorités (OMS).
La
valeur biologique (BV) ou l'indice chimique
(IC).
Le
PER (protein efficiency ratio) ou CEP
(coefficient d'efficacité proteique).
Le
PDCCAS (Protein Digestibility Corrected Amino
Acid Score) ou Indice Disco (Indice chimique corrigé
de la digestibilité).
Les premiers sont considérés comme étant un peu
dépassés. Le PDCCAS donne une meilleur idée de la
qualité d'une proteine, c'est le plus "parlant" et
utilisé actuellement. Au niveau des valeurs biologiques, la proteine de
soja atteint le score de 74, assez proche de la
caseine (77), mais loin derrière l'oeuf (100) et la
whey (>104). Pour les PDCCAS, le soja atteint un score maximal
(1.0) comme la whey, l'oeuf et la caseine alors que
le boeuf atteint 0,92 et le blé seulement 0,25.
Que faut-il en conclure?
Les proteines de soja sont aussi de bonne qualité
nutritionnelle, fournissent un bon profil d'acides
aminés et conviennent parfaitement à notre
organisme.
>> Concentrés et isolats de
proteine de soja
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