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Valeur
nutritionnelle
du soja
>La teneur en
proteines dans
les aliments à
base de soja
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ALIMENTS |
Teneur en
proteine pour 100g |
| lait de soja |
4 |
| tofu |
12 |
| haricot de
soja sec |
35 |
| farine de
soja |
45 |
| concentré de
soja |
65 à 70 |
| isolat de
soja |
>90 |
>Le profil
d'acides aminés
de la proteine de soja
On peut comparer la proteine de soja aux proteines
animales comme la viande, les oeufs ou le poisson
car elle contient tous les acides aminés essentiels
qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme.
Elle offre un profil complet en acides aminés.
Elle est particulièrement riche en lysine et en
arginine mais contient peu de méthionine. L'arginine
est réputée pour avoir une activité dynamisante ce
qui pourrait influer sur les niveau d'énergie des
consommateurs de suppléments de soja.
>Valeur
biologique et
digestibilité
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Il existe de nombreux indices pour connaître la
valeur nutritionnelle d’une protéine et la comparer
aux autres sources. Ces méthodes ont été mise en
place par les autorités (OMS).
 La
valeur biologique (BV) ou l'indice chimique
(IC).
Le
PER (protein efficiency ratio) ou CEP
(coefficient d'efficacité proteique).
Le
PDCCAS (Protein Digestibility Corrected Amino
Acid Score) ou Indice Disco (Indice chimique corrigé
de la digestibilité).
Les premiers sont considérés comme étant un peu
dépassés. Le PDCCAS donne une meilleur idée de la
qualité d'une proteine, c'est le plus "parlant" et
utilisé actuellement.
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Au niveau des valeurs biologiques, la proteine de
soja atteint le score de 74, assez proche de la
caseine (77), mais loin derrière l'oeuf (100) et la
whey (>104). Pour les PDCCAS, le soja atteint un score maximal
(1.0) comme la whey, l'oeuf et la caseine alors que
le boeuf atteint 0,92 et le blé seulement 0,25.
Que faut-il en conclure?
Les proteines de soja sont aussi de bonne qualité
nutritionnelle, fournissent un bon profil d'acides
aminés et conviennent parfaitement à notre
organisme.
La contre attaque de la proteine de soja
La proteine en poudre de soja n'a pas bonne
réputation parmi les consommateurs de suppléments
nutritionnels parce qu'elle provient justement d'une
source végétale qu'on imagine incomplètes et de
qualité inférieure.
On la voit plus comme une proteine pour végétariens ou comme produit de
remplacement pour les intolérants au lactose ou au
lait. En plus, elle a la réputation d'exercer des
effets indésirables sur le taux de testostérone vu
son action sur les hormones féminines, mais après
examen des études, c'est fort discutable.
Bref,
normal qu'elle ne soit pas très populaire avec tout
ça, mais est ce qu'il faut pour autant la rayer de
la liste de nos sources de proteines en poudre.
Grande question!
>> Concentrés et isolats de
proteine de soja
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