Source de proteines alimentaires préférée des athlètes, l'oeuf possède un profil tellement bon qu'on en a fait la proteine de référence. C'est un aliment qu'on peut cuisiner de nombreuses façons et qui apporte donc une grande variété.
Pourtant les suppléments de proteine de blanc d'oeuf n'ont plus trop la cote en ce moment. Avec la suprématie de la whey et l'explosion du marché des suppléments, il devient difficile de s'en procurer et les prix sont plutôt élevés. C'est pourtant  une source de proteines d'excellente qualité aussi bien sous forme d'aliment que de supplément.
Alors, que valent vraiment les oeufs? La proteine de blanc d'oeuf a t'elle encore sa place parmi ses concurrentes?
Cet article complet et écrit dans un langage accessible fait le point sur les avantages et les inconvénients des oeufs en s'intéressant plus particulièrement aux proteines en poudre issues de ces derniers.
Pour ceux qui sont pressés, un petit résumé avec l'essentiel à retenir se trouve au début de l'article.

L’essentiel à retenir

Les suppléments de proteines d'oeuf en poudre proviennent du blanc d'oeuf exclusivement car le jaune contient trop de lipides et de cholestérol.
La proteine de blanc d'oeuf se trouve souvent mélangée à d'autres sources de proteines à cause de sa mauvaise solubilité dans l'eau et de son goût assez prononcé. Les suppléments en poudre de proteine de blanc d'oeuf sont pratiques d'emploi et contiennent pratiquement pas de graisse et de sucres.
L'oeuf apporte environ 6 grammes de proteines de bonne qualité, digestibilité et valeur biologique. Il offre également un bon apport nutritionnel en vitamines et minéraux. Les proteines de l'oeuf sont complètes car elles renferment les neufs acides aminés.
On peur reprocher à l'oeuf de coûter de plus en plus cher, de contenir finalement peu de proteines par rapport aux autres sources comme la viande. Le jaune contient des lipides et du cholestérol. On peut manger un oeuf entier par jour sans risques pour la santé.
Les suppléments de proteines de blanc d'oeuf ne sont pas soumis a ces restrictions.

Ou trouver la proteine d'oeuf?

On en trouve évidemment sous forme d'aliments dans les oeufs de poules ou dans les préparations à base d'oeuf, mais aussi sous forme de suppléments en poudre. Les suppléments de proteines en poudre proviennent du blanc d'oeuf exclusivement car le jaune, qu'on élimine, contient trop de lipides et de cholestérol.

Les suppléments en poudre permettent d'apporter à notre organisme des protéines à l'état pur, sans les fluides, les sucres et graisses qui vont souvent avec. C'est un moyen très pratique et utile, car il est parfois difficile d'atteindre la quantité de proteines avec l'alimentation classique seule.
Par exemple, si vous voulez vous préparer une portion de 30g de proteines de blanc d'oeuf, il faudra cuire environ dix blanc d'oeufs ce qui représente une quantité assez importante à avaler ensuite.
Les suppléments de blanc d'oeuf sont donc particulièrement intéressants car les blancs ne contiennent que 10% de proteines et 90% d'eau.

La proteine de blanc d'oeuf est souvent mélangée en petite quantité à d'autres sources de proteines comme par exemple le fameux "milk and egg", mélange de proteines de lait et d'oeuf. On trouve rarement de la 100% pure proteine de blanc d'oeuf car elle est peu soluble. Ceux qui ont testés ce type de proteine en poudre en gardent souvent un mauvais souvenir du fait de sa mauvaise solubilité dans l'eau et de son goût parfois assez prononcé. De nos jours, il y a eu quelque améliorations au niveau de sa solubilité en ajoutant certains émulsifiants.

Les quantités journalières de proteines à prendre sont variables selon les individus et leur mode de vie. Il faut déterminer d'abord ses besoins et ensuite évaluer ce qu'apporte la nourriture et les suppléments. Vous pouvez consulter l'article sur les proteines pour déterminer et évaluer tous ces paramètres.