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Faq sur les oeufs
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Q : « On m'a conseillé de ne pas manger plus
d'un oeuf entier par semaine car il contient du
cholestérol. Dois-je suivre ces recommandations ?» |
 R : En effet des taux élevés de cholestérol
augmentent il est vrai le risque de maladies
cardiovasculaires.
On recommandait jusqu'a
récemment de ne pas manger plus de 2 ou 3 oeufs
par semaine pour limiter ce risque.
Cependant de
nombreuses études récentes n'ont pas montrées de
relation significative entre la consommation
d'oeuf et le risque d'augmentation de maladies
cardiovasculaires.
De plus, on a remarqué que les aliments riches
en cholestérol mais faibles en acides gras
saturés ont peu d'effets sur le cholestérol
sanguin. C'est le cas du jaune d'oeuf.
Donc,
d'après ces études, il vaut mieux baisser sa
consommation de mauvaises graisses (saturées)
que d'éviter le cholestérol des aliments.
Ces découvertes ont menées à la conclusion que
la consommation d'un oeuf par jours n'a pas
d'impact sur le risque de maladies
cardiovasculaires.
Si vous consommez beaucoup d'oeufs chaque jours,
limitez vous à un jaune et autant de blanc que
vous voulez.
Les suppléments nutritionnels de proteine de blanc d'oeuf ne sont pas concernés
par ce problème car le cholestérol se trouve
dans le jaune.
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Q : « Y'a t'il un moyen de savoir si un oeuf
est frais ou pas ?» |
R : Oui, il suffit de le mettre dans un
récipient contenant de l'eau et de regarder
comment il réagit. S'il coule au fond en
reposant sur le coté, il est frais. S'il flotte
verticalement à la surface du liquide, il n'est
plus frais.
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Q : « J'ai toujours vu Sylvester S. ou Johnny
H. manger des oeufs crus après leur séance de
musculation. Est-ce que c'est mieux de les manger
crus ?» |
R : Non. La première raison est que les
protéines du blanc d’oeuf à l’état cru sont peu
digestibles (action de l'ovomucoide). Grâce à la
cuisson, on passe d'une digestibilité de 51% à
94%.
La seconde raison est que les oeufs peuvent
contenir des bactéries comme la salmonelle. Même
si les risques d'infections sont faibles, il
vaut mieux cuire les oeufs et éviter cette
pratique.
Il faut aussi écarter les oeufs cassés
ou fendus qui risquent d'être contaminés. Vous
pouvez séparer les blancs des jaunes avant la
cuisson en cassant l'oeuf ou après dans le cas
d'un oeuf dur. |
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Q : « On m'a dit que j'avais de l'albumine
dans les urines. Je ne sais pas ce que cela
signifie. Dois-je suivre un régime sans oeufs ?» |
R : L'albumine est la principale protéine du
sang avec un taux d'environ 40 grammes par litre
de sang (albuminémie) et sert au transport de
nombreuses substances dans le sang. La présence
en quantité anormale dans les urines d'albumine,
traduit une atteinte rénale c'est à dire que que
le rein la laisse passer.
L'albumine se trouve également dans l'oeuf
(ovalbumine) et dans le lait (lactalbumine).
Bref, il faut de l'albumine car il faut des
proteines, mais il ne faut pas qu'elle se
retrouve dans les urines. Dans ce cas mieux vaut
consulter un médecin.
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