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Procédé de fabrication des blancs d'oeufs en
poudre
Il s'agit ici d'un résumé des différentes étapes
du procédé de fabrication des blancs d'oeufs en
poudre mise au point par la société Sanovo
Engineering.
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«Les oeufs entiers sont d'abord chargés dans une
machine, lavés puis cass és. On récupère le blanc
d'oeuf dans une grosse cuve puis on ajuste le pH
à 7.
Ensuite, on concentre le blanc d'oeuf par
ultrafiltration pour éliminer le maximum d'eau
parce qu'il faudra plus tard les sécher.
Le blanc d'oeuf liquide subit ensuite une
fermentation dans le but d'enlever le glucose
(sucre présent dans le blanc) qui pourrait
réagir avec les acides aminés des proteines
pendant la phase de séchage et donner une
couleur jaune marron à la poudre de blanc
d'oeuf. Pour cette fermentation, on utilise des
bactéries ou des enzymes.
Après la fermentation, les blanc d'oeufs sont
prêts à être séchés par atomisation à basse
température de sorte d'éviter la dénaturation
des proteines.
La dernière étape consiste en une pasteurisation
à sec qu'on réalise dans une pièce chauffée
entre 65 et 70°C pendant 2 à 4 semaines pour
détruire les bactéries.» |
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Prix des proteines de blanc d'oeuf en poudre
Les prix des proteines en poudre que l’on peut
acheter dans les magasins ou sur internet, sont
assez élevés. Le prix des oeufs qui a bien
augmenté explique en partie ce fait.
On a peu de
choix et elles sont difficiles à trouver sous
forme pures. On croise plus souvent des mélanges
de différentes sources de proteines comme par
exemple les "milk and egg", à base d'un mélange
de proteines de lait et d'oeuf ou des mixtures
de whey, caseinate de calcium et de blanc d'oeuf
en poudre (ovalbumine).
On trouve en moyenne pour la France, des 100%
proteines de blanc d'oeuf dans les 45 euros le
kilo.
A l'étranger (USA), les prix ont tendance
à être moins élevés, dans les 30$ pour 2lb soit
environ 25 euros le kilo
Conclusion
 On peut donc manger un oeuf entier par jour sans
risques pour la santé et autant de blanc d'oeuf
que l'on veut que ce soit sous forme d'aliments
ou de suppléments en poudre.
Pour vos achats, veillez à bien lire les
étiquettes pour vérifier ce qu'on vous vend.
Quel est le pourcentage de proteine dans la
boite? S'agit-il d'une 100% proteine d'oeuf ou
un mélange et dans quelles proportions? Que vaut
le profil d'acides aminés? Le prix est il
correct?
Ces points importants doivent donc être
vérifiés attentivement avant d'acheter votre proteine de blanc d'oeuf en poudre.
Plus généralement, les diverses proteines comme
celles de la whey, la caseine, le soja ou des
oeufs ont des avantages différents qu'il est
intéressant d'associer. Pourquoi se contenter
d'une seule protéine! Bref, n'hésitez pas à les
combiner pour bénéficier d'un profil meilleur et
des avantages santé de certaines d'entre elle.
>> Faq sur les proteines d'oeuf
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