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Procédé de fabrication des blancs d'oeufs en
poudre
Il s'agit ici d'un résumé des différentes étapes
du procédé de fabrication des blancs d'oeufs en
poudre mise au point par la société Sanovo
Engineering.
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«Les oeufs entiers sont d'abord chargés dans une
machine, lavés puis cassés. On récupère le blanc
d'oeuf dans une grosse cuve puis on ajuste le pH
à 7.
Ensuite, on concentre le blanc d'oeuf par
ultrafiltration pour éliminer le maximum d'eau
parce qu'il faudra plus tard les sécher.
Le blanc d'oeuf liquide subit ensuite une
fermentation dans le but d'enlever le glucose
(sucre présent dans le blanc) qui pourrait
réagir avec les acides aminés des proteines
pendant la phase de séchage et donner une
couleur jaune marron à la poudre de blanc
d'oeuf. Pour cette fermentation, on utilise des
bactéries ou des enzymes.
Après la fermentation, les blanc d'oeufs sont
prêts à être séchés par atomisation à basse
température de sorte d'éviter la dénaturation
des proteines.
La dernière étape consiste en une pasteurisation
à sec qu'on réalise dans une pièce chauffée
entre 65 et 70°C pendant 2 à 4 semaines pour
détruire les bactéries.» |
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Les prix des proteines en poudre que l’on peut
acheter dans les magasins ou sur internet, sont
assez élevés. Le prix des oeufs qui a bien
augmenté explique en partie ce fait.
On a peu de
choix et elles sont difficiles à trouver sous
forme pures. On croise plus souvent des mélanges
de différentes sources de proteines comme par
exemple les "milk and egg", à base d'un mélange
de proteines de lait et d'oeuf ou des mixtures
de whey, caseinate de calcium et de blanc d'oeuf
en poudre (ovalbumine).
On trouve en moyenne pour la France, des 100%
proteines de blanc d'oeuf dans les 45 euros le
kilo.
A l'étranger (USA), les prix ont tendance
à être moins élevés, dans les 30$ pour 2lb soit
environ 25 euros le kilo.
Exemple de proteine de blanc d'oeuf
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PROTEINE NUMERO 1
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Descriptif :
Cette poudre est décrite comme un en-cas
hypocalorique hyperproptidique, une 100%
proteine de blanc d'oeuf riche en protéines de
digestibilité maximum (100) et pauvre en
lipides. Elle convient aux personnes
intolérantes au lactose et protéines de lait.
● Prix et conditionnement :
Disponible en conditionnement de 750g pour 46€.
● Aminogramme : disponible, Indice chimique
calculé : 124.
● Analyse pour une dose de 100g :
proteines 84g, graisses 0g, glucides 4g,
calories 354.
● Composition :
Poudre de blanc d'oeuf, poudre de vanille,
édulcorants : acesulfame K et cyclamate de
sodium, vitamines.
Il s'agit bien d'une 100% proteine de blanc
d'oeuf. Comme on peut le voir le prix est assez
élevé.
>> Faq sur les proteines d'oeuf
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