Caséines micellaire vs caseinates de calcium?

Comme pour les whey, toutes les caseines ne se valent pas. Il y a une différence notable entre la caseine micellaire et les autres formes comme la caseinate de calcium.
La caseine micellaire est isolée du lait par un procédé de filtration sans utilisation d'acide et de chaleur comme c'est le cas pour la caseinate de calcium. Cette technique de filtration préserve la structure de la proteine c'est à dire sa micelle. Si on utilise des acides ou la chaleur pour extraire la proteine du lait, cela altère la structure de la micelle. La conséquence est une perte d'activité biologique et de digestibilité de la proteine de caseine.
La caseine ne sert pas seulement à apporter des acides aminés à notre organisme, c'est aussi une source de proteines biologiquement actives qui ont de nombreux bienfaits sur la santé et l'immunité. C'est pour cette raison qu'il faut que la caseine soit le moins altérée possible et cela passe par l'utilisation d'un procédé de fabrication non dégradant comme la microfiltration.
Comme nous l'avons vu dans la partie "fabrication des caseines et des caseinates", la caseinate est obtenue en précipitant la caseine à l'aide d'acide et de chaleur puis traitée avec une base pour la rendre plus soluble. Les caseinates obtenues sont identiques à la caseine initiale en ce qui concerne le profil des acides aminés, mais les micelles sont endommagées.
Nous allons maintenant voir comment bien choisir sa caseine en fonction de ces informations.