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Qu'est ce que la caseine?
La caseine est la proteine majoritaire du
lait de vache. Le lait contient environ 35
grammes de proteines par litre mais aussi
beaucoup de lactose et également des graisses et
des minéraux. Parmi ces proteines, on trouve
majoritairement de la caseine (80%) et de la
whey à hauteur de 20%.
Voici la composition du lait :
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Composants du
lait |
Quantités par litre |
| Proteines |
32g |
| Glucides |
50g |
| Lipides |
36g |
| Minéraux |
9g |
>Ou trouve t'on la caseine?
Dans notre alimentation, on trouve la caseine
dans le fromage, les yaourts ou encore le
fromage blanc. On utilise aussi la caseine dans
beaucoup de suppléments nutritionnels comme les
poudres pour bébés, les substituts de repas de
régimes hyperproteinés ou les compléments proteinés.
>La qualité de la proteine de caseine.
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Si on compare la caseine et la whey en
utilisant les indices qui servent à mesurer la
qualité d'une proteine, on se rend compte que la
caseine est légerement inférieur à la whey. Par
exemple, la valeur biologique de la caseine est
de 77 alors que la whey dépasse les 100. Quant
aux pdccas, ils sont a peu prés équivalents.
| PROTEINES |
BV |
PDCCAS |
| Isolat de whey |
104 |
1,14 |
| Concentré de whey |
104 |
1,00 |
| Œuf |
100 |
1,00 |
| Lait |
91 |
1,00 |
| Caseine |
77 |
1,00 |
| Blé |
54 |
0,25 |
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>Est-ce une raison pour consommer
exclusivement de la whey?
Non. En fonction du moment et des besoins ce sera la caseine qui
l'emportera sur la whey et inversement. Il faut donc connaitre les
spécificités et profiter des avantages des diverses proteines et ne
pas se limiter à une seule source.
>> Propriétés de la caseine?
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