Valeur nutritionnelle de la spiruline

>Une algue très riche en proteines

On trouve 50 à 70% de proteines dans la spiruline séchée selon le moment ou elle est récoltée. C’est un des aliments connu les plus riche en proteines. Quantitativement, elle explose littéralement les autres sources de proteines végétales classiques, même le soja sous forme de farine est battu avec ses 45% de proteines.
De telle valeurs correspondent à des concentrés de proteines sous forme de suppléments.
Au niveau qualitatif, la spiruline comporte tous les acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme. Elle offre donc un profil complet en acides aminés et possède une valeur biologique élevée.

>Encore plus forte avec des céréales

Ses faiblesses se situent au niveau des acides aminés soufrés comme la méthionine et la cystéine. Il est donc judicieux de la complémenter avec des aliments qui sont de bonnes sources d’acides aminés soufrés comme les céréales, le riz, le blé.
D’ailleurs, les Aztèques la mélangeaient avec du mais pour composer un plat très apprécié par les populations locales. Les protéines du maïs comportent d'assez importantes quantités d'acides aminés soufrés (méthionine et cystine).
Dans le même esprit, les populations du Tchad grands consommateurs de spiruline l’associaient au mil qui est aussi très riche en méthionine et cystéine.

>Une très bonne digestibilité

Les nutriments de la spiruline sont facilement absorbés par l'organisme humain, car elle n'a pas de parois cellulosiques comme les végétaux. Cela explique la très bonne digestibilité de ses proteines. On peut donc la consommer tel quel sans cuisson, humide ou séchée. A comparer à la proteine de soja qui nécessite de nombreux traitements pour obtenir un concentré, c’est un gros avantage d’autant plus que c’est souvent durant ces étapes d’extraction et de purification que les proteines peuvent être dégradées. Au niveau des indices utilisés pour connaître la valeur nutritionnelle d’une protéine et la comparer aux autres sources, la spiruline à un NPU (Utilisation Protéique Nette) assez élevé. En fait pour cet indice, elle vaut environ 90% de la caséine, proteine de base du lait. Sa digestibilité tourne entre 80 et 90%, celle de la caseine vaut 95%. Pour le PER (efficacité protéique), elle atteint 1.9 contre 2.5 pour la caseine.

Notre spiruline se défend donc assez bien au niveau de ces indices.

>Valeur nutritive d'une spiruline séchée.

>Une source importante de vitamines et minéraux

La spiruline contient du fer, des vitamines A et B12 en quantité exceptionnelles.
Quelques grammes de spiruline suffisent à couvrir les besoins en vitamine A. Parmi les caroténoïdes, on trouve majoritairement du ß-carotène, le reste étant composé principalement de physoxanthine et de cryptoxanthine convertibles en vitamine A.
La teneur en vitamine B12 de la spiruline est énorme même si un débat sur sa biodisponibilité réel est encore d'actualité. Certaines recherches montrent que la vitamine B12 n'est pas assimilée par l'humain, d'autres montrent le contraire. En fait cela dépend beaucoup de la souche de spiruline.
Une supplémentation de quelque grammes de spiruline peut donc être intéressante pour les végétariens car on note souvent des carences de cette vitamine dans les régimes sans viandes.
Les personnes infectées par le VIH systématiquement carencées en vitamine B12 sont également concernées. 
La spiruline ne contient pas de vitamine C. Il est donc judicieux de la prendre soit avec une source de cette vitamine comme un jus d'orange ou un jus de citron pressé.

La spiruline contient des quantités importantes de minéraux et oligo-éléments comme le fer, le magnésium, le calcium, le phosphore, le potassium et l'iode. Sa teneur en fer est incontestablement son point fort d'autant plus que sa biodisponibilité à été démontrée chez l'homme.

>Autres composants présents dans la spiruline

La spiruline contient 5 à 10% de lipides dont la moitié sont des acides gras essentiels. La spiruline est une des meilleures sources connues d'acide g-linolénique un acide gras insaturé de la famille des oméga-6 qui se trouve en quantité appréciable (100mg pour 10g de spiruline).
Elle contient également 15 à 25% de glucides dont la majeure partie sous forme de polymères. Les glucides simples ne sont présents qu'en très faibles quantités.
D'autres substances aux propriétés diverses sont présentes dans la spiruline comme l'inositol, des pigments, etc.