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Protéines de caséine


C’est une protéine qui a connu un franc succès dans les années 90 avant que les whey ne lui volent la vedette. En effet, devenue aussi abordable que la caséine, la whey est alors passée en tête des ventes. Une des raisons de ce revirement est que la caséine était considérée comme une protéine lente, hors, depuis peu, on sait qu’elle possède une assimilation bien plus rapide que cela.
La caséine est issue du lait où elle est présente à 80%, le reste étant composé de whey. On retrouve d’ailleurs ce ratio dans les protéines totales, des produits composés de whey et de caséine dans les mêmes proportions que le lait.
La valeur biologique de la caséine est de 80, ce qui est moyen et son taux de protéine est environ de 80g pour une dose de 100g de produit. La faiblesse de cette protéine vient de la présence de lactose dans sa composition qui peut poser problème aux personnes intolérantes ou allergiques. Malgré cela, elle reste une alternative aux whey.