Recommandation pour le sel

La recommandation de 2g de sel par jour est difficilement atteignable. L’Afssa a d’ailleurs fixée un apport conseillé beaucoup plus élevé, 8g par jour, cette valeur étant plus importante que celle établie par le FSA en Grande Bretagne, 6g par jour, ou l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), 5g par jour. Concernant les enfants, ces apports conseillés sont réduits et fonction de l’âge :

● Chez le nourrisson : 0,3g de sel (soit 120mg de Na).
● Entre 1 et 3 ans : 2,5g de sel par jour
● Entre 4 et 8 ans : 3g de sel (soit 1,2g de Na)
● Entre 9 et 18 : 3,8 g de sel (soit 1,5g de Na)

L’essentiel est de limiter au maximum les aliments trop salés et d’élaborer des menus adaptés en particulier pour les individus souffrant des conditions abordées précédemment.

Pour les grands amateurs de sel, je conseillerais de diminuer progressivement les quantités de sel ajoutées afin que le défaut de sel ne soit pas notable. Si vous ne pouvez pas vous en passer, ajouter le sel sur les aliments cuits, le goût salé ressortant davantage après la cuisson. Et puis éviter de resaler avant de gouter.
Les épices (poivre, cumin, muscade, curcuma, curry, cannelle…) et les herbes aromatiques (origan, thym, laurier, romarin, basilic, estragon, persil, coriandre…) peuvent servir d’alternative au sel. Les condiments acides (citron, cornichons, câpres non salés…) ou amers (ail, oignon, échalote…) peuvent être également utilisés pour agrémenter les plats et leur donner plus de goût.
Pensez à mariner les viandes et les poissons : marinades à base de citron, de citron vert, de vin, d’ail, d’oignon jaune ou rouge, de gingembre, de piments, d’herbes et d’épices.
Si vous faites votre propre soupe utilisé des bouillons fait maison ou optez pour les alternatives du commerce pauvre en sel.
Choisissez les méthodes de cuissons qui rehaussent le goût des aliments : rôtir les légumes au four parsemés de romarin, thym ou origan ; cuire les poissons en papillote agrémentés de citron, olive ou tomates et ail ; cuire poisson et/ou légume à la vapeur et pocher la viande dans un bouillon ou une marinade rallongée avec de l’eau (parfait pour le poulet).
Réduire la consommation des fromages trop riches en sel tel que le parmesan, les fromages fondus et les bleus.
Sur les pâtes verser une sauce à base de tomates bien mûres et d’ail, ou un/des œuf(s) brouillé(s).
Ces mesures s’accompagnent d’un apport hydrique suffisant et font partie intégrante d’une alimentation variée et équilibrée.

Myriam FAURE
myriamf@hotmail.co.uk

Merci à Myriam pour son article sur les Le sel. Autres articles de Myriam : Omega 3 et santé mentale, La nutrition des personnes agées, Les alicaments, La nutrition et le système immunitaire, L'obésité ce fléau.

Bibliographie

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● Sites Internet :
Association française de sécurité sanitaire des aliments www.afssa.fr
Food Standards Agency:
   -Général : www.food.gov.uk
   -Compagne sur le sel : www.salt.gov.uk
The Salt Association : www.saltsense.co.uk