A toutes les sauces, dans certains pays, conservée comme un élixir dans d’autres, l’huile d’olive ne laisse personne indifférent, pas même les normands, qui ont inventé le beurre...!

Personne indifférent, mais pas pour les mêmes raisons. Depuis la nuit des temps, l’huile d’olive a été le seul corps gras dont ont disposé les peuples de l’Antiquité, pour leur soin corporel et pour leur alimentation. Ces peuples savaient que l’huile d’olive leur été indispensable, sans pour autant savoir, qu’elle leur apportait les acides gras que le corps ne sait pas synthétiser mais qui sont pourtant indispensables à la vie. Entre autres, les désormais fameux oméga 3 et oméga 6.

Aujourd’hui l’offre en huile d’olive est pléthorique. Comment s’y retrouver ? Et d’abord, que recherchent les consommateurs ?

La demande en huile d'olive

Globalement, nous sommes en présence de deux marchés : le marché du condiment et le marché de la nutrition.

Le marché du condiment est vaste et ancien. L’huile d’olive en fait partie. Elle est omni présente dans la cuisine méditerranéenne. Ce marché est principalement latin, et exprime la cuisine du Sud. Pour les latins, l’huile d’olive est exclusivement une question de goût et d’arômes, et comme pour les vins, la demande va du très basic, où seul le prix compte, aux produits plus sophistiqués, chaque type d’huile accompagnant tel ou tel type de plat. Géographiquement, ce marché est, principalement, circum-méditerranéen.

Le marché de la nutrition est, quant à lui, très récent et plus étroit. S’agissant de l’huile d’olive, ce marché est né avec la révélation du «régime crétois», ou «régime méditerranéen». Dans ce marché, l’huile d’olive est d’abord un nutriment, facteur de Santé. Il concerne des consommateurs convaincus que «la Santé commence dans l'assiette» ; «on se fait du bien en mangeant bien !» Et paradoxalement, ce marché n’est pas au Sud. Il se situe, globalement, au nord de la Loire et concerne l’Europe du nord. Dans ce marché, l’huile d’olive ne fait pas partie de la tradition culinaire. Elle est un produit exotique, bon pour la Santé.

>> L'offre présente de produits d'huile d'olive