|
Le rôle de l'eau
L’eau joue divers fonctions
essentielles dans l’organisme. Elle
collabore aux interactions
moléculaires permettant ainsi la
survenue de réactions chimiques.
L’eau est un solvant qui contribue à
la dissolution des molécules
(nutriments, oxygène, hormones,
produits de dégradations tels que le
dioxyde de carbone et l’urée) et à
leur transport dans l’organisme.
Elle est en effet le principal
constituant du sang (3 à 4L d’eau),
de la lymphe, des sucs digestifs
(bile, suc pancréatique et suc
gastrique), les sécrétions
intestinales (3L/j) et la salive
(environ 1L par jour produit). Elle
est un lubrifiant entre différentes
structures et un absorbeur de choc
comme par exemple au sein des
articulations et du cerveau (liquide
céphalo-rachidien). Finalement,
l’eau intervient dans le maintien
d’une température corporelle
constante.
Les différentes eaux
L’eau totalement pure n’existe pas
ou bien elle est très rare et
coûteuse.
 Cette eau n’est pas pour
autant plus saine étant donné que
son élaboration promeut
l’introduction d’éléments
indésirables et de plus elle est
dépourvue de minéraux. De nos jours,
l’eau peut être trouvée sous
différentes formes : l’eau du
robinet, l’eau de source, l’eau
minérale et les boissons à base
d’eau.
L’eau du robinet elle doit répondre
à des critères réglementaires et des
standards de qualité stricts. Elle
provient des nappes phréatiques et
des rivières, et contient une teneur
en minéraux plus ou moins importante
en fonction de la source. Elle doit
subir de nombreux traitements pour
devenir potable comme la source est
souvent polluée. En général, elle
est chlorée de manière à assurer sa
sécurité microbienne, sa teneur
dépassant rarement 0,1 mg/l d’eau.
Contrairement aux idées reçues l’eau
du robinet est riche en minéraux et
oligo-éléments (calcium, potassium,
magnésium, fluor, manganèse, etc.).
La quantité de calcium et de
magnésium contenu dans l’eau en fait
sa dureté et sa composition dépend
de la nature géologique des sols
avec lesquels elle aura été en
contact. La dureté de l’eau n’a
aucune conséquence pour la santé a
par peut-être les tiraillements
ressentis au niveau de la peau lors
du bain ou de la douche.
L’eau de source pour porter la
mention eau de source, celle-ci doit
avoir une teneur en minéraux
inférieure à 800mg/l et celle en
nitrate inférieure à 50mg/l.
L’eau minérale comme son nom
l’indique cette eau contient
différents minéraux : magnésium,
calcium, fluore, potassium.
Cependant, la teneur en nitrate doit
rester faible.
On distingue trois catégories d’eau
minérales :
●
Les eaux très minéralisées : leur
teneur en minéraux est supérieure à
1000mg/l
●
Les eaux sulfatées calciques :
pauvre en sodium mais contient du
sulfate (>200mg/l)
●
Les eaux bicarbonatées sodiques et
calcosodiques: ceux sont des eaux
gazeuses qui contiennent du
bicarbonate (>600mg/l).
●
Les eaux minérales gazeuses : eaux
riche en minéraux auxquels ont à
ajouté du gaz naturel (souvent
carbonique).
Il est déconseillé de donner au
nourrisson une eau trop minéralisée,
sa composition en minéraux ne doit
ainsi pas excéder 800mg/l. Eau et conséquences pour la santé
Déshydratation
Comme nous venons de le voir, une
déshydratation plus ou moins sévère
résulte d’un apport hydrique
insuffisant. Pour faire face à la
déperdition d’eau l’organisme va
tout d’abord limiter les pertes en
diminuant la transpiration et
l’excrétion par les urines. Ensuite,
l’eau contenue dans les cellules
sera mobilisée et rejoindra la
circulation sanguine. A ce stade,
les cellules cérébrales manqueront
d’eau et l’individu sera sujet à des
épisodes de confusion pouvant aller
jusqu’au coma. Le taux d’électrolyte
sera réduit ceci ayant pour
conséquence notamment d’altérer les
fonctions nerveuses et musculaires
et pouvant dans les cas extrêmes
mener à un arrêt cardiaque (le
muscle cardiaque ne se contracte
plus). Si la privation se poursuit,
le volume sanguin diminuera
entraînant une baisse de la tension
artérielle, des lésions rénales,
hépatiques et cérébrales.
Avoir des apports hydriques
important semblerait réduire
l’apparition de calculs rénaux et
biliaires ainsi que certains
cancers. Cependant, attention à ne
pas trop boire cela pourrait
également être néfaste.
Hyperhydratation
Les œdèmes sont les premiers
symptômes observés chez les
individus en état
d’hyperhydratation. Des troubles
rénaux, cardiaques, hépatiques et
dans les cas les plus graves des
dérèglements du système nerveux
peuvent subvenir. En effet, lors
d’une consommation excessive d’eau
les teneurs en électrolytes,
essentiellement en sodium, vont se
déséquilibrer ce qui va entrainer
une entrée massive d’eau dans les
cellules de l’organisme pour
rétablir cet équilibre. Lorsque se
sont les cellules du système nerveux
qui se gorgent d’eau un œdème
cérébral peut se développer et
conduire au décès de l’individu.
L’hyperhydratation se produit plus
souvent chez les sportifs
d’endurance.
Eaux en bouteille
Les eaux en bouteille enrichie en
calcium et autres sels minéraux
(magnésium, potassium, etc.) peuvent
entraîner, lorsqu’elles sont
consommées en excès, des surcharges
pour l’organisme en sels minéraux.
Les eaux riches en magnésium
représentent un apport en cet
élément non négligeable, mais
principalement pour les personnes en
carence.
Certaines eaux aromatisées sont
consommées par des personnes pensant
réduire leur apport en sucres
(Volvic, Taillefine, Vichy Célestins
ou St-Yorre). Il est vrai que ces
eaux sont virtuellement privée de
sucre néanmoins elles contiennent
des édulcorants qui entretien
l’envie et « appellent » au sucre.
En effet, les édulcorants « activent
» le cerveau de la même manière que
le sucre (étant donné qu’ils ont des
structures chimiques similaires)
toutefois ils ne fournissent pas du
tout la même satisfaction, laissant
la personne avec son envie de sucre
qui peut pousser à consommer des
gâteaux ou des sucreries.
Enfin, le bisphénol A retrouvé dans
les bouteilles en plastiques peut
avoir des conséquences sur la santé.
Des études ont démontrées que cet
élément pouvait entrainer des
dérèglements du système endocrinien
et avoir ainsi des répercussions sur
les capacités de reproduction. De
plus, le bisphénol A a été associé à
des risques accrus d’anomalies
hépatiques et de perturbations des
cellules pancréatiques ainsi que de
la thyroïde.
L’eau du robinet et cancer
L’eau du robinet contient du
nitrate. Depuis maintenant plusieurs
décennies, le nitrate et ses dérivés
sont suspectés d’être à l’origine de
cancer, en particulier
gastro-intestinaux, et de
méthémoglobinémie chez les
nourrissons malgré les rôles
physiologiques qu’ils ont sur les
fonctions vasculaires et
immunitaires. C’est pour cette
raison qu’un seuil de teneur en
nitrate a été fixer pour l’eau du
robinet, il est actuellement de 50
mg par litre. Avoir des apports en
nitrate en dessous ce seuil ne
semblerait pas avoir de conséquences
néfastes sur la santé. Toutefois les
personnes fragilisées doivent
surveiller leur consommation, ceci
concerne les personnes âgées, les
enfants et les sujets malades.
Myriam FAURE
.gif)
myriamf@hotmail.co.uk
|
