Bibliographie et annexes

Tableau 1 : Répartition qualitative journalière des différents groupes d’aliments

Tableau 2 : Principales conditions observées chez les malades du SIDA et les recommandations nutritionnelles associées

a- Il est possible d’acheter les ingrédients séparés et de faire un müesli maison.
Dans ce cas, rôtir au four quelques minutes les fruits oléagineux.
b- Il s'agit d'une omelette cuite au four. Préparer les ingrédients précuits, disposer les dans un plat et verser
les œufs battus par dessus. Emietter le fromage et faire cuire au four pendant environ 40min à 180°C.
c- Exemple de légumes : carottes, poireaux et courgettes. Ajouter des herbes et épices: laurier, thym,
curcuma et cumin.
d- Ajouter poulet, pommes de terre, carottes, poireaux, citrouille et bouillon dans une cocotte. Cuire pendant
une bonne heure et demie au four à 180°C. Tous les ingrédients doivent être "mous".
On peut également cuire de la même façon un mélange de lentilles et haricots secs- préalablement trempés
(12h) et cuits (ou utilisez des conserves), de céleri et de carottes. Ajoutez laurier et thym.
A vous de varier selon vous goûts et vos envies. Eventuellement faire revenir un oignon dans un peu de
matières grasses avant d'y ajouter les ingrédients.
e- Ajouter herbes (persil, coriandre ou cerfeuil), citron, oignon et huile d’olive dans la papillote avant de la
mettre au four. Pour la julienne, faite revenir dans un peu d’huile carottes, poireaux et asperges.
Les asperges peuvent éventuellement être cuites avec le poisson accompagnées de fenouil.
f- Daal : soupe indienne à base de lentilles. Faire revenir un oignon dans un peu d’huile, une fois translucides
y ajouter l’ail et les lentilles corail. Faites revenir et ajouter les épices : curcuma, curry et cumin. Ajouter
du bouillon (légume ou poule). Laisser cuire jusqu’à cuisson des lentilles, ajuster la quantité de bouillon en
fonction de la consistance voulu (se consomme assez épais en général).
g- Faire cuire dans du lait les morceaux de poissons (saumon, cabillaud, haddock, etc.) et les légumes
(carottes, poireaux, céleri). Préserver le lait de cuisson pour faire une béchamel (faire fondre du beurre y
ajouter hors du feu de la farine, cuire jusqu’à obtention de la coloration voulu-environ 5min- et ajouter le
lait. Remuer sans cesse jusqu’à épaississement). Faire cuire les pommes de terre ensuite les écraser en purée.
Mettre le poisson et les légumes au fond du plat, ajouter éventuellement des crevettes en boîte. Couvrir de
béchamel et ensuite de la purée. Râper un peu de fromage sur le dessus. Cuire au four à 180°C pendant
30min.
h- Faire fondre de l'ail dans du beurre dans une cocotte au four (180°C pendant 2min). Ajouter un oignon,
remettre au four pour 4 min. Ajouter riz, romarin, vin blanc et bouillon. Faire cuire jusqu'à absorption du
liquide, 30 min (rajouter du liquide si le riz n'est pas cuit). Ajouter les fruits de mer à la fin (en bocal ou frais).
Pour les végétariens, remplacer les fruits de mer par des épinards et des poivrons cuits dans de la tomate.
Ajouter ces légumes à la fin et laisser cuire 10min supplémentaires. Parsemer de parmesan.


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